Executive Chef後藤　祐輔さん

1979年5月25日 東京都出身
『ミシュランガイド東京　2013』にて一つ星を獲得。以後7年連続で一つ星を獲得。
2012年、西麻布『アムール』開店時より総料理長に就任。
2016年、恵比寿にて『アムール』移転リニューアル。
2016年11月　シャンパーニュ騎士団より「シュバリエ・ドヌール」の称号を叙任。

AMOURアムール

表現したいのは、ここ日本のフランス料理。
一つ一つの出会いが実を結び、食材のほとんどを日本産にこだわって　表現できるようになりました。
四季折々の日本の食材と　フレンチの技と巧みが　一皿ごとに花を咲かせる。
実直に丁寧に 見えないところに気持ちを込める「もてなしの心」。
懐石のように　ゆったりと流れる至福の時。
日本で日本人であるシェフ後藤祐輔の奏でるフレンチ。
それは唯一無二を求め、誠実な冒険心で挑戦し続ける”ジャパニーズフレンチ”。
美しくしなやかな「アムールの世界」をご堪能ください。